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Knusperhex

Hallo Heidi,
kannst du dein Käserezept mal schreiben?

Hallo Nasenbär,
auf dein Pizzarezept bin ich gespannt, beleg sie aber bitte nicht mit Pferdesalami!

Nasenbär · PostRank 5 Anmeldungsdatum: 08.04.2008 Beiträge: 121

Pizza

Der Teig:

Für etwa 5 bis sechs wirklich große Pizzas
1000g Mehl Typ 405 (Kann aber auch 2/3 405er und 1/3 1050er sein, nach Geschmack)
2/3 Würfel Hefe
3EL Olivenöl
1-2 TL Salz
1gestr. TL Zucker
lauwarmes Wasser

Hefe in einer Tasse mit ca. 150ml lauwarmen Wasser auflösen
Mehl in eine Schüssel, in der Mitte eine Mulde drücken.
Hefe aus Tasse mit einem Schwups in die Mulde geben.
Salz und Zucker außen einstreuen, nicht das salz in die Hefe geben.
10 min mit Tuch abgedeckt an einem Warmen Ort gehen lassen.
Mixer mit Knethaken bestücken, Masse durchkneten dabei Olivenöl über die
Knethaken eingießen.
Solang schluckweise lauwarmes Wasser beifügen bis der Teig geschmeidig ist.
Nicht zu schnell und zu viel Wasser beigeben Zeit lassen, Enzian Trinken.
Der Teig ist optimal, wenn er grade an den Knethaken beginnt zu kleben.
Den Teig noch mal mit der Hand durchkneten, ggf. Wasser oder Mehl beigeben,
so dass er schön geschmeidig ist und nicht zu stark klebt.
In eine große Schüssel leicht Mehl einstreuen, Teig reinlegen, mit Tuch abdecken,
am warmen, windstillen Ort 2 Stunden gehen Lassen.

Die Tomatensauce:

500ml passierte Tomate
2EL Olivenöl
Oregano, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika rosen, Paprika edelsüß,
ein Spritzer Ketchup, Priese Muskatnuss gerieben, Priese Knoblauch granuliert
ggf. Mehl

Direkt nach dem Teig setzen wir die Sauce an, dass diese auch noch etwas Zeit zum ziehen hat.
Tomate in kl Schüssel geben. Öl, Gewürze einstreuen und verrühren. Abschmecken.
ggf. mit einer Priese Mehl andicken. Ziehen lassen, nicht in den Kühlschrank stellen.

Es gibt auch fertige Saucen, wenn es schnell gehen muss.

Belag:

Alles was da so schmeckt.
Vorzugsweise: Schinken gekocht, Salami, Thunfisch, Tomatenscheiben, frische Champignons in Scheiben, Paprika gewürfelt, Zwiebel in Scheiben, kleine Krabben, Pfefferonen, schwarze Oliven halbiert, Bolognese usw.
Käse: 50/50 Emmentaler und Gauda gerieben (gibt es im Beutel)

Der Teig ist nun fast zwei Stunden gegangen.
Backofen auf 250°C aufheizen, dabei ein möglichst solides Backblech in der unteren Schiene mit aufheizen (Wichtig).

Ca. Tennisball bzw. Faustgrosses Stück Teig ( orientiert sich an der gewünschten Größe der Pizza) mit bemehlten Nudelholz möglichst dünn ausrollen (am besten Oval, da gehen zwei Stück auf das Backblech).
Auf den ausgerollten Teig dünn die Tomatensauce gleichmäßig verteilen.
Belag nach belieben aufbringen, aber bitte nicht zu viel sonst wird das ein Kuchen.
Zum Schluss Champignons und Zwiebel auflegen.
Und nun mit Käse bestreuen.

Hat der Ofen 250°C erreicht, kann die belegte Pizza direkt auf das heiße Backblech gelegt werden. Hierfür kann man einen Boden einer Springform zu Hilfe nehmen, besser ist ein glattes Blech.
Mann kann auch die Pizza auf einem Stück Backpapier legen und so auf das heiße Blech geben, aber Vorsicht, das Papier hält diese hohen Temperaturen nicht wirklich aus und wird an den Rändern Brüchig, kann nur einmal verwendet werden.
Nach ca. 6 bis 10 Minuten ist die Pizza fertig, ist stark abhängig vom Ofen, der Temperatur, und dem Belag.
Die nächste Pizza erst einlegen, wenn das Blech mindestens wieder 4 min aufgeheizt wurde.

Die Pizza kann nun noch mit Oregano bestreut werden. Auch frisch gepresster Knoblauch in Olivenöl macht sich hier gut.

Das schöne ist, je nach Geschmack kann hier frei zusammen gestellt werden.
Die Backzeit und die Würzung sind nach persönlichem Bedarf zu erstellen, halt einfach mal ein wenig experimentieren.

Guten Appetit

wünscht euch der

Nasenbär

Nasenbär · PostRank 5 Anmeldungsdatum: 08.04.2008 Beiträge: 121

Passend zur Grillsaison

Putenspieße:

Eine Putenbrust, frisch ,gehäutet ca. 1000g
Schwarzwälder Schinken
3EL mittel scharfer Senf
Etwas Olivenöl
0,05-0,1l Weißwein, vorzugsweise Müller-Thurgau
1TL süßer Senf
1-2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika edelsüß und rosen, Oregano, Kreuzkümmel, Muskatnuss gerieben, ggf. Mischwürzungen.

Paprika, Zwiebeln, ggf. Champignons zum aufstecken.

Die Brust (Putenbrust!) abwaschen, trocken tupfen und in Würfel mit einer Kantenlänge von 2,5 bis 4cm schneiden.
Die Würfel in eine Schüssel geben, Senf, Wein, etwas Olivenöl einbringen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden oder Pressen, auch in die Schüssel. Mit Gewürzen nach Belieben anrichten.
Kräftig vermengen.

Das ganze im geschlossen Behälter für 20 Stunden in den Kühlschrank, gelegentlich umrühren.
Das Fleisch soll nicht in der Beize schwimmen eventuell weniger Öl, Senf Wein einbringen.

Die Stücke werden aus der Beize genommen und grob abgewischt.
Jedes zweite bis dritte Stück wird mit einer Scheibe Schwarzwälder Schinken umwickelt.
Paprika, Zwiebeln, ggf. Champignons in große Scheiben bzw. Stücke schneiden.
Die Fleischstücke abwechselnd mit Paprika, Zwiebeln, Champignons auf dem Spieß aufstechen, die umwickelten Fleischstücke so auf den Spieß stecken, das sich der Spieß durch den Schinken bohrt und so beim Grillen nicht abfallen kann.
Tipp: einen zweiten Spieß oder eine Rouladennadel in den Spieß einstecken, so kann sich das Fleisch nicht verdrehen.

Ab, auf den Grill, nach bedarf grillen, dickere Stücke brauchen länger, logo.

Schmecken soll’s

LG

Nasenbär

Heidi · PostRank 6 Anmeldungsdatum: 31.01.2008 Beiträge: 189

Hallo,

also, man wärmt einen Liter frische Kuhmilch auf und wartet bis sie schäumt. Dann gibt man einen Teelöffel Salz dazu und 2 Esslöffel Apfelessig.Dann sieht man schon, dass sich die Molke von der Milch abhebt. Alles durch ein Käsetuch geben( Molke aufheben). Gut auspressen und den frischen Käse nach belieben würzen. In eine kleine Form geben und andrücken. Wenn er die Form hat in die Molke legen( dann wird der Käse schön hell).

Besser gleich mit 3 Liter Milch machen- sonst hat man nur ganz wenig Käse!!!

Lg Heidi

Hallo Heidi · Gast

Hallo Heidi,

hast du noch Zugang zu frischer Kuhmilch?

lg

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