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Nasenbär · PostRank 5 Anmeldungsdatum: 08.04.2008 Beiträge: 119 Wohnort: zur Zeit in Ü-P

Servus alle miteinander,

es gibt doch bestimmt eine ausgeprägte, gute Küche in der BGL Region! Very Happy

Wenn ihr da ein Rezept habt, was aus der Region stammt oder aber euch auch nur gut schmeckt, würde ich mich über ein paar Tipps sicherlich freuen.

Auch über Informationen (Anbau, Verarbeitung, Verwendung...) über bestimmte Kräuter aus der Region wäre ich und andere sehr erfreut.

Bereichert das Forum doch mal mit ein paar Leckereien, mit Kopieren und Einfügen ist der Aufwand sehr gering, auch ein Scan als Anlage ist nicht mit viel Arbeit und Zeit behaftet. Cool

Viele Grüße, bis dann
Nasenbär

Magret · Gast

Servus Nasenbär,

an was hast du denn da so gedacht?
Wir in Berchtesgaden haben höchstens einen Schweinsbraten in Biersose oder so ein Zeug.

lg

Magret

Heidi · PostRank 6 Anmeldungsdatum: 31.01.2008 Beiträge: 189

Hallo,

I kenn scho viele alte Rezepte... Aber die mach i halt so nach Gefühl. Z.B. a Brennsupp'n oder a Rahmko.. So a richtige Mengenangabe hab i da ni parat..

Lg

Heidi

Stephan

Hey Heidi,

des war ja a saubane Sach wenn du die Rezepte von einer Brennsupp'n und an Rahmko do veröffentlichen kanntatst. Schau hoid oamoi auf de Menge.

lg

Stephan

Knusperhex

Bärlauchsupperl:

Wir machen eine Wanderung und sammeln 15 Bärlauchblätter möglichst an Stellen wo kein Hund hingepi..... hat (bitte nicht mit den Maiglöckerln verwechseln)
Diese werden gut gewaschen und zerkleinert. Anschließend wird eine helle Mehlschwitze zubereitet, die Bärlauchblätter dazugeben und das Ganze langsam mit Gemüsebrühe (von der Hl. Hildegard von Bingen) aufgießen. Ich nehme immer 15 Blätter für 1 Liter. Die Suppe so ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit einem Zauberstab pürieren. Vor dem Servieren hebe ich noch geschlagene Sahne unter. Wer möchte, kann Bärlauchstreifen als Deko darüberstreuen. Lecker sind auch Garnelen in der Bärlauchsuppe. Dieses Rezept hat mir vor 16 Jahren ein Haubenkoch aus dem Berchtesgadener Land verraten.

Wem dies zu aufwändig ist, der geht am besten zum www.waldhauserbraeu.de Gastronomie in Bayern

Heidi · PostRank 6 Anmeldungsdatum: 31.01.2008 Beiträge: 189

Also,

A Brennsupp'n

Zwiebel in Butter anrösten,
mit etwas Mehl bestäuben,
danach mit Rindfleischbrühe aufgießen und würzen.

A Rahmko

ca.2 Becher Sahne in der Pfanne aufkochen,
etwas salzen,
danach mit dem Schneebesen ca.200g Mehl unterrühren bis es etwas fest wird.
Danach anrösten und immer wieder wenden bis es knusprig wird ( dauert sehr lange) dann nach belieben dünne Apfelscheiben dazu geben und zuckern.
Fette, aber leckere Sache.

A Bärlauchpesto

Bärlauch mit Sonnenblumenöl in einen Topf geben
würzen,
mit dem Mixstab zerkleinern.
In Gläser abfüllen.

Einfache, alte Rezepte. Aber nicht zu viel davon, sonst wird man glaub ich richtig dick.

Lg
Heidi

Knusperhex

Hallo Heidi,
nennt man dein Rahmko auch Holzhackermus? Mein Sohn schwärmt immer davon und ich kenn das nicht. Idea

Nasenbär · PostRank 5 Anmeldungsdatum: 08.04.2008 Beiträge: 119 Wohnort: zur Zeit in Ü-P

Servus miteinander,

vielen Dank für die Rezepte. super

Ich werd mal versuche da was nach zu kochen.

Vielleicht komme ich ja schon dieses Wochenende dazu.

Werde aber baldigst über das Ergebnis berichten.

So dann

Ahoi und Glück auf

Nasenbär

winken

Christian · PostRank 4 Anmeldungsdatum: 22.03.2007 Beiträge: 81 Wohnort: Berchtesgaden

Serwas beinanda,

also beim Kochen bin i total der -- hui hui -- und freu mich schon auf eure Rezepte!

Da Christian

Heidi · PostRank 6 Anmeldungsdatum: 31.01.2008 Beiträge: 189

Hallo Knusperhex,

ganz ehrlich, weiß ich nicht ob man das auch Holzhackermus nennt! Ich kenn das von meiner Oma, die hat das immer wie sie noch Sennerin war, auf der Alm gekocht. Man braucht nur etwas Geduld, das es richtig knusprig auf beiden Seiten wird. Erst sieht der Rahm-Mehl-Schlaz recht komisch aus, aber wie gesagt immer wenden und Geduld haben, dann wirds. Probiers einfach aus, dann wirst sehn ob dein Sohn das meint....

Lg

Heidi

Nasenbär · PostRank 5 Anmeldungsdatum: 08.04.2008 Beiträge: 119 Wohnort: zur Zeit in Ü-P

Servus miteinander,

nach dem ich nach langer und williger Suche doch keinen frischen Bärlauch bekommen habe, habe ich es mal mit Rahmko versucht.
Habe da etwas mehr wie 200g Mehl untergehoben. das war aber immer noch saftig und hat geschmeckt.
Habe einen Stichversuch gemacht, die Sahne mit Mehl und etwas geriebenen Apfel in einer Schüssel mit ein wenig Hefe und einer feinen Priese Zucker und Zimt angerührt.
Zwei Stunden in der Wärme stehen lassen und noch mal durchgeknetet.
Öl in die Pfanne und den Teig in die Pfanne (dünne Pfladen gehen am besten)

Ahoi und Glück auf

Nasenbär

Knusperhex

Man nehme 125 g Berchtesgadener Butter und rührt sie schaumig, anschließend werden acht Eidotter vom einheimischen Huhn, 100g Zucker, 125 g geriebene Mandeln, etwas geriebene Zitronenschale und ca. 160 g Bergbauerntopfen in die Masse gerührt. Jetzt wird das steifgeschlagene Eiweiß von 6 Eiern untergehoben und die Masse anschließend in eine Auflaufform gefüllt. Backzeit bei 160 Grad beträgt etwa eine Stunde. Wer mag, kann den Auflauf noch mit Zimt und Zucker bestreuen.

Nasenbär · PostRank 5 Anmeldungsdatum: 08.04.2008 Beiträge: 119 Wohnort: zur Zeit in Ü-P

Yabba Dabba Doo!

Endlich habe ich Informationen darüber wo in meiner Nähe Bärlauch wachsen soll. Cool

Da werd ich im nächsten Jahr mal schauen, so ende Februar sollte es ja los gehen. bounce

Mal sehn ob ich nicht Maiglöckchen verzehren werde Shocked

Ich glaube, dass ich am Geruch den Bärlauch ausmachen kann, oder? kopf kratzen

Habe weder Maiglöckchen noch Bärlauch bis heuer gerochen, habt ihr sonst einen Tipp, wie ich den Bärlauch bestimmen kann?
Wie kann ich eine Verwechslung mit anderen Gewächsen ausschließen?

LG

Nasenbär

Heidi · PostRank 6 Anmeldungsdatum: 31.01.2008 Beiträge: 189

Hallo,

habe gestern einen Almkäse hergestellt. Der ist richtig lecker... Vielleicht habt ihr ja auch Rezepte, würde nämlich gerne dann diese ausprobieren..

Lg Heidi

Nasenbär · PostRank 5 Anmeldungsdatum: 08.04.2008 Beiträge: 119 Wohnort: zur Zeit in Ü-P

Hallo Heidi,

in welche Richtung geht Dein Interesse?

Wild, Geflügel, Schwein, Lamm, Kalb, Pferd, Fisch, Pizza, Pasta Aufläufe?

Wie aufwändig darf die Zubereitung sein?

Das Geheimnis der Pizza würde ich empfehlen.
Die wird mindestens so gut wie beim Italiener, seit dem ich das ausprobiert habe, esse ich lieber zu Hause meine Pizza. Wink

Rezept schreib ich heute noch rein. Nu muss ich aber erst mal los.

LG

Nasenbär

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